Terugploeg

Waar kom jou liefde vir die vleisbedryf vandaan en hoe het jy by Terugploeg beland?
Ek is in Zimbabwe gebore en ná universiteit in Suid Afrika is ek terug Zim toe waar ons met beeste en wild geboer het. Ek en Jeanne is in 1991 getroud en het ’n jagbesigheid begin, waarna ek vir 13 jaar professioneel gejag het. Die Europese jagmark was ons teikenkliënte, en daar is baie grootwild gejag, wat ons van die begin af met die hand bewerk het – ons het nooit wildsvleis gemors nie. In 2005 met die politieke ontstuimigheid, het ons met ons drie dogters Suid-Afrika toe getrek, waar ek by Feinschmecker se delikatesse-onderneming aangesluit en hul produksie van vleisprodukte hanteer het. Ek het baie van vleisverwerking geleer by ‘n jagkliënt uit Duitsland; die vervaardiging van salamis, pancettas en so meer. Daarna was ek by Eskort waar ek hul winkels behartig het, en so kleinhandelondervinding opgedoen het.

Wildspryse het in 2016 baie begin daal en ek het geweet dat wildsveisverwerking baie afgeskeep word, so toe sien ek die geleentheid en raak betrokke by die bou van ’n vleisverwerkingsfasiliteit in Silverton, spesifiek vir wildsvleis. Ons het vleis verwerk vir individuele jagters en vir korporatiewe jaggroepe, en baie lekker produkte daar ontwikkel – carpaccio, salami, spek, ham van vlakvark, ensomeer –  wat ons dan ook aan lodges verskaf het. Ons het die besigheid net voor Covid verkoop en ek het toe vir Enterprise gekonsulteer. So ja, die vleisbedryf was nog altyd deel van my lewe! Wat Terugploeg betref, is ek en Jeanne jarelange vriende met Zahn Hulme en haar man, Alten, en toe Zahn ons vra om ons kundigheid by Terugploeg te kom inspan, het ons albei graag betrokke geraak. Jeanne is die koördineerder daar.

Hoekom spesifiek wildsvleis?
Stadsmense het selde toegang tot wildsvleis en Terugploeg bring wildsvleis stad toe, en binne die bereik van mense wat nie hierdie gesonde proteïenbron kan bekostig nie. Ek is van die oortuiging dat wildsvleis by verre die gesondste vleis is wat vandag beskikbaar is – daar is geen antibiotika of hormone betrokke nie en die dier loop vry in die natuur. En ook, omdat Terugploeg staatmaak op skenkings, is dit relevant dat wild meer bekostigbaar is om te skenk as byvoorbeeld ’n bees, wat soveel hoër insetkoste het vir die boer.

Die jagseisoen is op ons en Terugploeg doen nou ’n beroep op jagters – vertel ons meer?
Die jagseisoen begin inderdaad dié maand – die meeste aanwas is teen dié tyd gespeen – en die hoogtepunt is Junie tot Augustus. As dit droër is en die blare geval het, is die sig beter. Jag vind oral in die land plaas, en dit hou wildboere aan die gang. So ons adverteer nou by jagters, en bied ons dienste aan om hulle vleis hier by Terugploeg se verwerkingsaanleg vir hulle te verwerk, ten einde geld te genereer om nog vleis te kan aankoop. As hulle meer geskiet het as wat hulle kan gebruik, of trofeejagters is, kan hulle die karkasse vir ons skenk, en as hulle nie die bene wil hê nie, aanvaar ons dit ook graag.  Dit is wel baie belangrik dat wildsvleis reg voorberei word pas ná die jag.

Wat is die geheim – gee julle vir jagters voorskrifte?
Wat in die veld gebeur is baie belangrik vir die smaak van die vleis. Dit het te doen met die manier van jag en ook wat direk daarna gebeur. Adrenalien speel ’n groot rol in enige vleis – dit maak die vleis taai en gee veral wildsvleis ’n onaangename reuk. So die vleis van diere wat gejaag is met bakkies en van daar af geskiet word, is ’n heeltemal ander storie as ’n bok wat te voet gejag word en minder stres ervaar. As ’n bok geskiet is, moet hy so gou moontlik uitgebloei word en die binnegoed moet uitgehaal en die karkas afgekoel word met water. En sodra die jagters by ’n slagfasiliteit kom, moet die karkas vel en al afgespuit word om dit te was en verder te verkoel. Ons stel voor dat die vel vir ’n dag of twee aangelos word omdat dit keer dat die vleis uitdroog. Wild het nie die vetlaag wat beeste het nie, so dit droog baie vinnig uit. (Wanneer dit kom by die verwerking van wildsvleis, aanvaar geen verwerkers karkasse wat nog die vel aanhet nie.) Skootplasing is ook belangrik vir die jagter, want daar is baie vleisverlies as die dier in die buik getref word – jy kan niks met daardie vleis doen nie.

Hoeveel wildsvleis (in kg of aantal karkasse?) hoop julle om met hierdie oproep bymekaar te kry, en hoeveel maaltye sal dit vir Terugploeg beteken?
As ons so 12 ton vleis kan kry (omtrent 120 diere) sal ons rondom 120 000 etes kan verskaf. By Terugploeg se slagpale sny ons die vleis van die bene af, maal die vleis en verpak in 100g porsies. Ons verpak die vleiserige bene vir bredies en sop. En reg voorberei, kan bevrore vleis gevries so lank as 18 maande geberg word. Ons sal so dan voorraad hê wat baie honger mae met gesonde proteïen kan vul.

Hoe gaan dit werk – as iemand wil jag en bydra, wat moet hulle doen? Hoe kom geskenkte vleis by die Terugploeg-fasiliteit uit?
Jagters kan ons kontak by info@terugploeg.co.za en 066 283 1786; ons sal selfs kom oplaai by plase binne ’n radius van 450km indien daar genoeg vleis van die regte gehalte geskenk word.  Mense wat nie self jag nie, maar wat byvoorbeeld bokke beskikbaar het, kan ons kontak, en ons kan dan ’n jag reël en die vleis agterna kry – ons hanteer alles vir die boer. Die idee is om geld te genereer om meer vleis te kan inkoop, want ons kan nie uitsluitlik steun op donasies nie. Boere gee maklik as dit goed gaan, maar op die oomblik is proteïen duur, want voerpryse is baie hoog.[/vc_column_text][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_column_text uncode_shortcode_id=”186598″]En as ek nie jag of bokke het nie, kan ek steeds bydra?
Ja, beslis, soos ek genoem het, moet ons ook vleis inkoop en daarvoor is donasies baie welkom. Ons het ook al beesvleisdonasies gekry, dit is ook altyd welkom.

Ons verkoop ook van die droëwors en wildsvleis onder Terugploeg se handelsmerk – by Atterbury se kantoor by die Klubhuis in Hazelwood en ook eersdaags by Atterbury Trust se kantoor by La Gratitude in Stellenbosch. Dis ’n advertensie vir die kwaliteit vleisverwerking wat ons by Terugploeg doen en ons dek ons sodoende ’n gedeelte van die dag-tot-dag operasionele uitgawes om Terugploeg se hulp wat werk aan die gang te hou.

Kontak Terugploeg by info@terugploeg.co.za of 066 283 1786 vir meer inligting.

Soos Terugploeg groei, groei die behoeftes en ook die kennis oor hoe om die meeste te maak van al die wonderlike donasies en welwillendheid van baie mense. Danksy Terugploeg se nuwe koördineerder, Jeanne van der Sande, draai die wiele daagliks gladder.

Vertel ons hoe die paadjie geloop het wat jou by Terugploeg gebring het?
My pad het met Terugploeg gekruis danksy my en my man, Diets, se vriendskap met Zahn en Alten Hulme. Diets het in Duitsland die spesialiskuns van vleisverwerking bemeester en het jarelange ondervinding en kundigheid in die Suid-Afrikaanse bedryf waar hy onder andere by Feinschmecker, Eskort en Enterprise gewerk het. Zahn het voorgestel dat Diets by Terugploeg betrokke raak en adviseer by die nuwe slaghuis se wildsverwerkingsfasiliteit  Toe ek sien waaroor Terugploeg alles gaan, het ek dadelik geweet ek wil ook betrokke raak en help met die dag-tot-dag bestuur. Toe Ananja Koen my net daarna vra om juis dít te doen, het ek dadelik ja gesê!

Ek het nogal ’n interessante loopbaan gehad van marknavorsing net na my Huishoudkunde graad aan die Universiteit van Pretoria tot boervrou in die laeveld van Zimbabwe. Dis hier waar ek ontwikkel het om te kon help met die bestuur van groot bees- en wildsplase, maar ook om in die wildskamp gourmetkos vir ons Duitse jagkliënte te kon aanbied. Ek moes baie dinge organiseer. Ek het hier my Duits opgeskerp en by die Europese nasie geleer as jy iets doen, doen dit na die beste van jou vermoë. Dit gee net soveel selfvertroue om te weet mens doen iets goed. Ek het die span werkers op ons plaas en sommer vir my kinders ook gewys om passievol alle uitdagings van die lewe met moed aan te pak en dat sukses lei tot selfvertroue.

Wat is dit omtrent Terugploeg wat jou aangetrek het?
Ek bestuur graag mense om hul beste te bereik en eintlik vir hulle te wys waartoe hulle in staat is, en dat alles moontlik is met harde werk en toewyding.

Ek vereenselwig myself met alles waarvoor Terugploeg staan: ek gee graag en ek help graag, gee aan dié wat minder het, en deel; dis regtig my motto in die lewe. Dis ’n groot voorreg om deel van Atterbury Trust se Terugploegspan te wees. Ek glo dat as ons by Terugploeg die donasies op die regte manier uitdeel sal dit net van krag tot krag gaan.

Wat behels jou rol alles? Hoe lyk ’n tipiese dag?
My rol as koördineerder is hoofsaaklik om te kommunikeer met die begunstigde organisasies oor die afhaal van produkte by Terugploeg, en om dit te bestuur en organiseer. Dis ’n kwessie van beplanning, en dan skeduleer ek net die oplaai en hou deeglik rekord van wat inkom en uitgedeel word.

Terugploeg is nog nuut en ek is seker daar is gereeld nuwe uitdagings wat uitgestryk moet word. Vertel ons van so een, en hoe jy dit aangepak en opgelos het?
Die groot uitdaging by Terugploeg was om ’n georganiseerde stelsel in plek te kry sodat almal weet wat om te doen en hoe om dit te doen sodat die dag en die take vlot verloop. ’n Voorbeeld was toe die vleisverwerkingseenheid oopgemaak het, moes die blokmanne die skoonmaak- en gesondheidsreëls van ’n slaghuis geleer word, en daar moes gesorg word dat hulle dit effektief toepas. Dit is nou alles in plek.

Wat geniet jy die meeste omtrent die werk? Kan jy dink aan een onlangse insident wat dit vir jou opsom?
Dit is elke keer so lekker om die produkte wat ons by ons groothartige borge kry, te kan gee aan mense wat dit werklik nodig het, en dan om soveel mooi dankie e-posse, oproepe en Whatsapps te ontvang. Dit doen iets vir die hart om daardie absolute dankbaarheid vir die donasies en die hulp wat gegee word te sien, en te besef ons maak werklik ’n verskil.

Vertel ons iets oor jou gesinslewe en wat julle graag as gesin saam doen.
Ek en Diets is 30 jaar getroud en was 13 jaar in Zimbabwe. Daarna moes ons in Pretoria weer van vooraf begin met nuwe beroepe. Ons het albei begin werk by die vleishandelaar Feinschmecker In Germiston, wat danksy ons Duitse konneksies op ons radar gekom het, en dit was die begin van ons loopbane in die vleisbedryf. Ons het drie dogters – die oudste twee is albei geoktrooieerde rekenmeesters; oudste in Amsterdam en die tweede hier by PwC in Johannesburg. Ons jongste woon in Kaapstad en werk by ’n tegnologiefirma. Ons as gesin kuier graag in Afrika; ons is so lief vir die natuur, wild en voëllewe en is baie saam in die wildtuin, maar ook soms saam by die see. Ons gaan nou juis einde Oktober Victoria Watervalle toe om Diets se 60ste verjaarsdag te vier. Ons is almal passievol oor die lewe en die Skepping en die ongerepte natuur van Zimbabwe.